К сожалению насколько я помню для Ubuntu можно установить стандартно, но для Almalinux и похожих систем установка только через docker.

Redis (старый), Нагрузка на 1 ядро процессора. Может начать "тормозить", 5 ГБ кэша приводят к высокому потреблению RAM (до 15-20 ГБ из-за фрагментации). Fork для снэпшотов может "вешать" сервер, Redis на секунду "зависает", если база большая

Dragonfly, Использует все ядра. Сайт держит ровный отклик, RAM расходуется очень экономно (почти 1 к 1), нет подвисаний при сохранении, Dragonfly сбрасывает мгновенно благодаря async_flush